Много сочни двойно шоколадови мъфини с боровинки

• 220 g брашно
• 200 g захар
• 220 g заквасена сметана или кисело мляко с висока масленост
• 118 ml слънчогледово олио 
• 115 ml топла вода 
• 2 яйца (по 50 g без черупката)
• 60 g какао
• 150 g шоколадови капки или нарязан шоколад за готвене
• 1 чч боровинки
• филирани бадеми/орехи за поръсване
• 1 чл сода 
• 1/2 чл бакпулвер
• 1/2 чл сол

В малка купа смесваме топлата вода, захарта и какаото. В оригиналната рецепта водата се ползва за смесване с 3/4 чл кафе.

В голяма купа разбъркваме мокрите съставки, като първо добавяме содата към сметаната. После изливаме и топлата вода с разтворените какао и захар.

Добавяме брашното и бакпулвера. Бъркане с тел до смесване. Не бива да прекаляваме. 

Накрая добавяме шоколадовите капки или нарязан шоколад за готвене и боровинките, които са предварително оваляни в какао, за да не падат на дъното.

Затваряме в купа с капак и оставяме да престои 1 час в хладилник или 30 мин. във фризер*. Това ще помогне на мъфините да станат по-високи.

Загряваме фурната на 220 °С. 

Пълним формите за мъфини на 3/4. (Така ще остане малко тесто. Затова ги напълних докато разпределя равномерно, но леко се разляха, може би, ако се ползват по-високи ще е по-добре).

След първите 5 минути печене, намаляваме фурната на 175-180 °С и печем още 18-23 минути до суха клечка.

*Оставянето на тестото за мъфини в хладилника за около час помага за постигане на професионален резултат.

1. По-високи и добре оформени куполи.

Това е най-голямата полза. Когато тестото влиза студено във фурната, външните му слоеве се стягат по-бързо, докато вътрешността остава мека по-дълго. Това принуждава парата и набухвателите да се издигат нагоре през центъра, което създава характерния висок и заоблен връх.

2. Хидратация

По време на престоя в хладилника брашното има време напълно да абсорбира течните съставки.

Така тестото става по-гъсто, а текстурата на готовия мъфин е по-нежна и по-малко ронлива.

3. Развитие на вкуса

Подобно на тестото за курабийки или хляб, ензимите в брашното започват да разграждат нишестето на прости захари, вкусът става по-дълбок и нюансиран, а захарите помагат за по-доброто карамелизиране и златист загар на коричката.

4. Контрол върху набухването

Бакпулверът се активира веднъж при допир с течност и втори път при топлина. Охлаждането на тестото забавя първата реакция и запазва част от силата на набухвателя за момента, в който формата влезе в горещата фурна.

След изваждане от хладилника не трябва да бъркаме енергично тестото, а директно да го разпределим във формите, за да запазим въздушните мехурчета, които са се образували.

Източник: Alpine Ela