Глазури
Жълтъчена глазура:
2 жълтъка, 100-120г пудра захар, 1 суп. лъжица ром(може вода + ромова есеннция)
Пресяваме пудрата захар и постепенно я разбиваме с жълтъците и рома, докато стане гладка и лъскава.
Бяла ледена глазура:
200г. пудра захар, 3-4 лъжици топла вода, и лъжица разтопено масло
Пудрата захар се пресява и се смесва с водата и маслото. Бърка се до гладкост и лъскавина.
Вариации:
Ако до сместа накапем малко ром или ромова,ананасова, кайсиева, пуншова или ванилена есенция, ще се получи съответният вкус.
Може, вместо есенция да ползвате карамел, или някакъв плодов сироп 2-3 лъжици - ягода, малина, боровинки.
С няколко капки лимон, мандарина или грейпфрут, ще получите цитрусов вариант.
Белтъчена глазура:
1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и няколко капки лимон.
Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.
Шоколадова глазура I:
100г твърд шоколад, 80г масло или твърд маргарин
Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.
Шоколадова глазура II от какао:
80г твърд маргарин или масло, 80г пудра захар, 1 с.л. какао, 1 с.л. нишесте (най-добре какаово), 1-2 с.л. прясно мляко
Всички суровини бъркаме на водна баня, докато се споят.
Портокалова глазура:
2 супени лъжици пудра захар
сока на 1/2 портокал
Глазура с кондензирано мляко:
Подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои
Глазура с прясно мляко:
прясно мляко
пудра захар
сладкарски бои(прави се като ледената глазура, но с мляко и става по-плътна)
Полезни трикове и съвети при приготвяне на глазурите:
Винаги пресявайте пудрата захар, преди прибавянето и до глазурата, за да не се получават бучици.
Глазурата не трябва да е много гъста, за да не образува дебел слой и за да се разтича равномерно. Наопак, рядката глазура не покрива добре сладкишите или много бързо се разтича.
Ако глазурата е рядка, прибавете малко пудра захар, ако е гъста, прибавете според вида - белтък или течност.
Когато заливате торта с глазура, налейте я първо в средата и с тъпото на ножа,равномерно разпределете, до покриването на блата. Работете бързо, за да не засъхва или да се разтича.
източник:
natalyna
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=6.msg10#msg10
2 жълтъка, 100-120г пудра захар, 1 суп. лъжица ром(може вода + ромова есеннция)
Пресяваме пудрата захар и постепенно я разбиваме с жълтъците и рома, докато стане гладка и лъскава.
Бяла ледена глазура:
200г. пудра захар, 3-4 лъжици топла вода, и лъжица разтопено масло
Пудрата захар се пресява и се смесва с водата и маслото. Бърка се до гладкост и лъскавина.
Вариации:
Ако до сместа накапем малко ром или ромова,ананасова, кайсиева, пуншова или ванилена есенция, ще се получи съответният вкус.
Може, вместо есенция да ползвате карамел, или някакъв плодов сироп 2-3 лъжици - ягода, малина, боровинки.
С няколко капки лимон, мандарина или грейпфрут, ще получите цитрусов вариант.
Белтъчена глазура:
1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и няколко капки лимон.
Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.
Шоколадова глазура I:
100г твърд шоколад, 80г масло или твърд маргарин
Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.
Шоколадова глазура II от какао:
80г твърд маргарин или масло, 80г пудра захар, 1 с.л. какао, 1 с.л. нишесте (най-добре какаово), 1-2 с.л. прясно мляко
Всички суровини бъркаме на водна баня, докато се споят.
Портокалова глазура:
2 супени лъжици пудра захар
сока на 1/2 портокал
Глазура с кондензирано мляко:
Подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои
Глазура с прясно мляко:
прясно мляко
пудра захар
сладкарски бои(прави се като ледената глазура, но с мляко и става по-плътна)
Полезни трикове и съвети при приготвяне на глазурите:
Винаги пресявайте пудрата захар, преди прибавянето и до глазурата, за да не се получават бучици.
Глазурата не трябва да е много гъста, за да не образува дебел слой и за да се разтича равномерно. Наопак, рядката глазура не покрива добре сладкишите или много бързо се разтича.
Ако глазурата е рядка, прибавете малко пудра захар, ако е гъста, прибавете според вида - белтък или течност.
Когато заливате торта с глазура, налейте я първо в средата и с тъпото на ножа,равномерно разпределете, до покриването на блата. Работете бързо, за да не засъхва или да се разтича.
източник:
natalyna
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=6.msg10#msg10
Коментари