Питка

от Марин Калинов

• 500 - 600 гр. брашно
• 200 гр. кис. мляко
• 200 гр. топла вода
• 2 яйца
• 1 с. л. суха мая
• 1 с. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 1 с. л. олио
• 1 с.л. ракия
  

Рзтваряме маята в 100 гр. топла вода, след 10 мин, заедно с останалата вода, киселото мляко, солта и захарта прибавяме към вече разбитите 2 белтъка и 1 жълтък. Изливаме всичко това при брашното, омесваме и оставяме да втаса.

Размесваме отново. Оставяме малка топка за център и останалото тесто разделяме на 4 топки, които разточваме на кръг с дебелина 2 - 3 мм. Мажем блатовете с разтопено масло (може да добавим и сирене) и ги нареждаме един върху друг.

Режем на 16.

Навиваме ги и ги нареждаме в тавата (предварително е намазана с масло и поръсена с брашно) около топката за център. Отвътре се събират 6 топки, отвън 10.

Намазваме ги с предварително разбитите жълтък, олио, ракия. Оставяме питката да втаса във фурната на 30 - 40 гр., докато се надигне малко над ръба на тавата.

Когато започнем да печем слагаме тавата ниско долу и печем на 160 гр. 40 минути. Първите 20 мин. не отваряме фурната. След 30 мин. може малко да намалим. Може да напръскаме с вода и веднага след това яйце.

След като извадим готовата питка я увиваме в кърпа.